诚信亲友圈主可免押进亲友圈验亲友圈，满意再补
凉菜是老孟的拿手菜
料是黄牛的头皮、海底、肚子、蹄筋和腱子肉
黄牛皆为本地产，野外放养，健壮嫩实
偶尔也有藏牦牛，膻（藏）味要大得多，但很多人就喜欢那膻（藏）味
就凉菜的口感可以判定原料的出产、火候的掌握（当然是炉火纯青）——如果那种掌握可以几何化，一定是在黄金分角上——火巴而不烂，软而不腻，柔而不绵，色净而质感，纹理清晰而不卡牙缝
是蛋白质，又不局限于蛋白质，作为食草动物的牛造蛋白质，草性的“牛味”要比蛋白质重要得多
比蛋白质重要的还有胶质，比如头皮、海底和蹄筋，颜色与质感分明都是胶质物
胶质和胶状让凉菜的料的呈现出草的洁净，牛的质朴
那些堆放在筲箕里的牛的部件已经冷却，或者刚从冰箱里取出，微微卷曲，表面上有一层稀薄的霜
冷却进一步突出了质感与密度，而质感与密度则从属于秃顶老板手里雪亮的大刀
质感与密度检验菜刀口的锋利，反过来，菜刀口的锋利也检验了牛肉的质感与密度
凉拌分两种，通常的凉拌和干拌
凉拌自然是湿拌，红油、豆油、醋、料酒、蒜泥、葱花、香菜这些“湿物”加上盐巴、花椒面、胡椒面、味精、鸡精等各种佐料
配料配方最关键，下料和拌的层次也不可忽视
我一直怀疑孟家馆子有祖传秘方，不就那些调料，不就那样一勺一勺勾兑，而自己在家里拌出的怎么也没那个味道
我很多次地观察过笑容可掬的老板切肉、加料、拌菜的全过程，并没有发现有什么可疑之处，一一询问碗盘杯盏里的干湿作料，也不见有什么神秘
我断定，可能的秘方只能在人了，只能在孟家馆子这名了，绝妙是因了他选择的料、他掌握的火候、他勾兑的调味品、他浇洒的佐料
干拌很可能是孟家馆子的专利，不要红油、豆油、醋之类疑似有水分的调料，仅仅加盐巴、花椒面、胡椒面、海椒面、味精、葱花
她问他：“那些‘蛇’还会来吓你吗？”她说，她在印度学了禅修
她说：“当你不过查看本人的功夫，你就会重视你内心那些不为人知的场合
”
我既然写了这个题目，自然要因此发几句话，不然就叫作虚张声势，说不定有你会认为我只喜欢拿一些高深的题目来吓人
我并不是想吓人，只是相借过年这个机会，写张贴子
食欲横流的生存里，您是我见过最美的人，由内而外的美
没有一丝残余，没有一丝缺点
您用动作证领会您的好心，您才是最犯得着进修的典型
是您承诺照明晚上，是您承诺自始自终
世上还有比这更痴心、更悲壮的爱么？没有
整部《飘》都以思嘉为中心描写了多种爱情，可是最成功、最感人的爱，却是她父亲郝嘉乐的爱情，它着墨不多，却最真实可信，使人刻骨铭心，经得起长久地推敲和回味